綠茶作為資歷最老（歷史最悠久）名聲最廣（飲用最廣泛）的茶類(lèi)“大佬”，喝它的人何其之多，買(mǎi)的人也多得不勝枚舉。但問(wèn)題是綠茶市場(chǎng)上的產(chǎn)品種類(lèi)繁多，質(zhì)量稂莠不齊，想要識(shí)別優(yōu)劣非要練就一雙“火眼金睛”不可。不然，品茗這等風(fēng)雅怡情的趣事攤上“劣質(zhì)”之品豈非大煞風(fēng)景也！
或許你會(huì)委屈地說(shuō)，我當(dāng)然不想干出這等煞風(fēng)景之事，可問(wèn)題是我不會(huì)挑呀？沒(méi)關(guān)系，今天小編就給大伙分享一套綠茶選購(gòu)的秘法，讓你徹底告別綠茶選購(gòu)的煩惱！一般人我不告訴他。
選購(gòu)五法
我們選購(gòu)綠茶，可根據(jù)綠茶的外觀、香氣、茶湯的色澤、滋味和綠茶的葉底對(duì)綠茶的品質(zhì)進(jìn)行鑒定，由此識(shí)別茶品的好壞優(yōu)劣。
?1、以貌不可取人，能取茶
綠茶干茶的含水量一般在5%，用手輕握茶葉有微刺感，輕捏會(huì)碎，這樣的綠茶干燥良好。如果用手重捏茶葉也不會(huì)碎，說(shuō)明茶葉已回潮受軟，品質(zhì)會(huì)受影響，但一般綠茶都不用手觸碰，因綠茶品飲要新鮮，多用袋裝或充氮包裝。除了干燥程度，看綠茶的外觀，要從茶葉的外形、嫩度、凈度、勻度和色澤幾個(gè)方面觀察，因?yàn)檫@幾個(gè)方面是決定茶葉品質(zhì)的重要因素。
◆?外形：
觀察綠茶外形的松緊、整碎、粗細(xì)、輕重、均勻程度及片、梗的含量與色澤
◆?嫩度：
茶葉的老嫩與品質(zhì)有密切的關(guān)系。凡茶身緊結(jié)重實(shí)，完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的，均表示茶葉嫩、品質(zhì)好；反之，枯散、碎斷輕飄、粗大者為老茶制成，品質(zhì)次。
◆?凈度：
茶內(nèi)含有茶梗、黃片、茶末及其他雜質(zhì)的程度。雜質(zhì)含量比例高的，大多影響茶湯的品質(zhì)。
◆?勻度：
茶葉的形狀整齊一致，長(zhǎng)短粗細(xì)均勻、相差甚少者為好。外形條索則隨茶葉種類(lèi)而異。
◆?色澤：
凡色澤調(diào)和、光滑明亮、油潤(rùn)鮮艷的，通常稱(chēng)為原料細(xì)嫩，或做工精良的產(chǎn)品，品質(zhì)也比較優(yōu)秀，相反的則較次。各種綠茶都有其標(biāo)準(zhǔn)的色澤，以綠色呈色自然為好。
2、聞香識(shí)好茶
綠茶以清香為主，干茶多為自然植物的清香之氣，如豆香、玉米香、橄欖香等，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等。茶葉經(jīng)開(kāi)水沖泡五分鐘后，傾出茶汁，再聞聞其香氣是否正常。以令人愉悅喜愛(ài)的香氣為佳，若有其他不愉快的異味都不好。
3、“好色”辨茶湯
綠茶以“三綠”著稱(chēng)，茶湯也為綠色，因茶的不同品質(zhì)呈現(xiàn)深淺不同的自然綠色。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色，烘青應(yīng)呈深綠色，蒸青應(yīng)呈翠綠色，龍井則應(yīng)在鮮綠色中略帶米黃色。如果綠茶色澤灰暗、深褐，質(zhì)量必定不佳。除了綠茶的標(biāo)準(zhǔn)湯色以外，茶湯要澄清、鮮亮、帶油光，若為暗黃或渾濁不清，也必定不是好茶。茶湯不能有渾濁或者沉淀雜物，毫除外。較細(xì)嫩的綠茶，茶芽中毫能使茶湯滋味更豐富、口感更厚重。
4、優(yōu)劣分在舌尖上
綠茶以香高、味醇著稱(chēng)，品嘗綠茶，以滋味清香、醇和為佳。以少苦澀、讓口腔有充足的新鮮香味、甘潤(rùn)又有回味為好茶。上等綠茶初嘗有苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無(wú)味、甚至澀口、麻舌。喝下好茶的感覺(jué)，令人神清氣爽、精神愉快。
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凡茶湯醇厚、鮮濃者，表明水浸出物含量多而且成分好。
茶湯苦澀、茶梗粗老，表明水浸出物成分欠佳。
茶湯軟弱、淡薄，表明水浸出物含量不足。
?5、泡一泡，捏一捏
看綠茶葉底主要是看色澤及老嫩程度。沖泡之后很快展開(kāi)，且條索不緊結(jié)，茶湯平淡無(wú)味，大多是粗老之茶。泡茶后茶葉漸次展開(kāi)，茶湯濃郁的是幼嫩鮮葉制成。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表明茶葉粗老及生長(zhǎng)情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致，表示制茶技術(shù)良好。
葉底形狀整齊、條索均勻、肥壯為佳。葉底色澤要均勻、碎葉多的為次品。以手指捏葉底，彈性強(qiáng)的為佳，表示茶葉幼嫩、制造得宜。可將泡開(kāi)的葉底倒于掌心、手指輕壓感覺(jué)柔軟有彈性的為好茶。
最后來(lái)總結(jié)一番，所謂的五法是“看茶、聞香、觀湯、嘗味、看底”。這五法的“神通”實(shí)在不小，可辨綠茶老嫩，可分品級(jí)等次，還能鑒別綠茶茶品的好壞與優(yōu)劣。實(shí)在是居家必備，選購(gòu)綠茶的良品妙方！?
當(dāng)然針對(duì)特定品種的名優(yōu)綠茶選購(gòu)，需要考慮的可能會(huì)更細(xì)致些，比如選購(gòu)正宗的西湖龍井具備什么、正宗洞庭碧螺春“嚇煞人香”是什么香、什么“瓜子”樣是好的六安瓜片、安吉白茶的“白”要到什么程度、開(kāi)化野茶的山韻味究竟到什么程度為好......，想要知道更多，可以報(bào)名國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師，全國(guó)茶葉評(píng)比、鑒定活動(dòng)資深專(zhuān)家趙玉香老師的“綠茶當(dāng)家花旦大集錦”，可以在學(xué)員問(wèn)答階段，詢問(wèn)解答。
參考資料《綠茶功夫?綠茶選購(gòu)五法》
主編：徐結(jié)根? 王建榮?
